イベント

クリスマスコースにつきまして。⁡
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メニューについておまたせして申し訳ありません。⁡
⁡⁡材料費の高騰や光熱費の高騰などで悩むことが多く、まだ全ては決まっておりませんが決まったところをお伝えします。
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⁡1皿目⁡
⁡[アミューズ] ⁡
⁡【内容未定⁡】⁡⁡
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⁡2皿目⁡⁡
[⁡ドゥジェム⁡]
ホタテとキャビアナスのカルパッチョ
⁡雲丹と共に⁡
⁡⁡【キャビアナスはペースト状になっており、濃厚なナスの香りと香ばしさがホタテと雲丹によく合います】
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⁡3皿目⁡
⁡[トワジェム]
6種類の野菜を使ったロールキャベツ⁡
⁡【様々な仕込みで調理された野菜をロールキャベツの中に集約し、新しい料理として1口に全てを込めます】⁡⁡
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⁡4皿目⁡
⁡[キャトルジエム]
⁡ズワイガニのフラン ほうれん草のピュレ⁡
⁡【魚介のエキスを使ったフラン〈洋風茶碗蒸し〉にズワイガニの甘みと旨み、ほうれん草の優しい苦味で味わいのバランスをとります】⁡
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⁡5皿目⁡
⁡[ポワソン]
⁡本日の白身魚カダイフ包み揚げ 海老の殻でとった濃厚ソース⁡
⁡【魚は、のどぐろ、あまだい、平目などの中から入荷状況に合わせて使う予定です。⁡カダイフは糸状の生地で、あげるとサクサクとした食感が心地よいです。海老のソースもよく絡めると美味しさがマシマシです】⁡
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⁡6皿目⁡
⁡[ビアンド]
⁡蝦夷鹿ロース肉のステーキ ポルチーニソース⁡
⁡⁡【北海道産の蝦夷鹿ロース肉はくせがなく、ジビエ苦手な方でも食べれる部位です。肉質的にも柔らかく美味しいです。ジビエとポルチーニの相性もバッチリで赤ワインを欲しますのでご注意】⁡⁡
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⁡7皿目⁡
⁡[フロマージュ]
⁡本日の厳選チーズ 白トリュフはちみつをつけて⁡
⁡【チーズはその時の仕入れで良さそうなものをチーズ専門店として最高峰のフェルミエ様で仕入れます。白トリュフ入りのはちみつで贅沢に食べて頂きます。】⁡
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⁡8皿目⁡
⁡[デセール]
内容未定⁡
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⁡お土産⁡
⁡シュトーレン ⁡
⁡【クリスマス名物のシュトーレンをテイクアウト用にお渡し致します。ご帰宅後もご家庭で優雅なティータイムをお過ごしください】⁡⁡
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⁡とても気合いを入れて考えておりますので、完成までしばしお待ちください。⁡
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⁡ペアリングセットなども考え中ですので、ご希望の方はご予約時にご相談ください⁡。
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